Sklavetonio´s Rahmschwammerl
500 g frische Champignons
1 mittlere Zwiebel
Sonnenblumenöl
Pfeffer
Muskatnuss
Weißwein
1 Becher (200 ml) Sahne
Salz
1/2 Suppenwürfel (f. 1/4l Brühe)
frische Petersilie
evtl. 1 EL Stärkemehl f. Bindung
Zubereitung:
Öl in
Pfanne geben und erhitzen, in der Zeit die
Champignons putzen und in ein Sieb geben wenn
das Öl heiß ist, die Pilze kurz im Sieb unter dem Wasser
abschwenken und kurz abtropfen, dann sofort in
die heiße Pfanne geben und verteilen, nicht umrühren. Nach
ca. 2 Min. ganz kurz wenden und wieder in Ruhe lassen. Nach weiteren 2
Min. die gehackte Zwiebel dazugeben, Pfeffer und Muskatnuss drüber
und anbraten lassen. Wenn die Zwiebeln leicht
glasig sind, mit ca. einem Glas Weißwein (1/8 l) ablöschen. Dann Sahne dazugeben, Salz, und Brühwürfel und das
ganze einköcheln /eindicken lassen. Abschmecken und evtl. mit
einem Stück kalter Butter die Soße mehr eindicken.
Petersielie kurz vor dem Anrichten drübergeben. Wenn die Pilze zuviel Wasser abgegeben haben, 1 EL
Stärkemehl mit etwas Wasser verrühren und in die Soße
rühren. Die Soße muss dann nochmals aufkochen, damit sie
nicht mehlig schmeckt.
Dazu Farfalle, al dente
gekocht, reichen !
Davon aß der Tonio 4 Teller!
Sklave volker´s
Karottensalat
Karotten
Zitronensaft
Apfelsaft
Orangensaft
Salz
Zucker (evtl.)
Weinessig
Öl
Evtl. frische Petersilie
Zubereitung:
Karotten
schälen und hobeln (fein oder grob) Mit
Zitronensaft beträufeln
Salz, A- und O-Saft
hinzufügen, Essig und Öl und mit der Hand durchdrücken. Bei Bedarf mit etwas Zucker nachschmecken, am Schluss
gehackte Petersilie unterheben.
Sklave helmut´s
Spaghetti mit Bottarga
Spaghetti
Grobes Meersalz
Ca. ¼ l Olivenöl
3 Knoblauchzehen halbiert
Kleiner Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
etwas Salz
ca. 80 –100 g Bottarga*
*
Bottarga: Sardinischer Fischrogen, getrocknet und gepresst, dann
gerieben. Kommt vom Fisch (Muggine) oder Thunfisch (Tonno), 100
g. zw. 7 und 10 Euro.
Zubereitung:
Olivenöl
in eine große Pfanne geben und die halbierten Knoblauchzehen, den
Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt einlegen und auf kleinster Flamme
stellen. Nur leicht erhitzen, damit die ätherischen Öle ins
Öl gelangen. So lange drauf stehen lassen, bis die Spaghetti al
dente gekocht sind, dann herausnehmen bis auf den Knoblauch.
Die Spaghetti abgießen
und sofort in das Olivenöl geben. Den Bottarga drübersteuern
und kurz durchrühren. Evtl. etwas salzen, danach sofort auf die
Teller geben.
Pasta wird hier auf Sardinien
und überhaupt in Italien nur als Vorspeise gegessen.
Bei diesem Essen als Vorspeise,
werden weniger Spaghetti gekocht und somit wird auch weniger Bottarga
benötigt.
Die Spaghetti schwimmen fast im
Olivenöl auf dem Teller.
|
